PANIFICAÇÃO BÁSICA II

Carga horária: 25h

Turmas de 15 alunos, conteúdo extremamente prático mão na massa.

Horários:

• Noturno -16h ás 21h de segunda à sexta feira.

Curso destinado a alunos que já participaram do módulo PANIFICAÇÃO BÁSICA I
E profissionais que já atuam no setor como padeiros, ajudantes e empreendedores.

Conteúdo programático:

• Cálculos e balanceamento de receitas.

Receitas práticas:

• Pão Francês.
• Avaliação do Pão Francês de acordo com a Norma técnica ABNT – NBR 16170
• Pães à base da massa de Pão Francês com variações e aplicação em sanduiches.
• Pão de alho, pão de cebola.
• Rabanadas fritas, assadas e recheadas.
• Pão Integral artesanal.
• Massa doce especial e variações.

CONFEITARIA BOLOS CLÁSSICOS E TORTAS

Escola de Capacitação Profissional em Panificação e Confeitaria
Todas as aulas são práticas, com apostilas e 1 receita por aluno.

Carga horária: 20 h
Turmas de 10 alunos, conteúdo extremamente prático mão na massa.

Horários:

• Vespertino - 13h ás 17h de Segunda à sexta feira
• Noturno - 18h ás 22h de Segunda à sexta feira

Curso destinado a alunos iniciantes em confeitaria e profissionais que já atuam no setor como confeiteiros, padeiros, ajudantes e empreendedores.

Conteúdo programático:
Massas:

• Bolo de baunilha
• Pão de ló
• Bolo marmorizado
• Bolo chifon de chocolate
• Brownie
• Bolo de nozes
• Bolo de chocolate
• Massa aerada amendoim
• Massa de Capuccino
• Massa Genoise

Receitas:

• Fraisier Cake
• Floresta negra
• Torta de nozes
• Cenoura trufado
• Galak & Morango
• Tortas ninho trufado e Nutella
• Torta charge Caramelada
• Torta prestigio
• Torta Pinna Colada
• Torta Realeza de Nozes e Baba de moça
• Torta supremo de café
• Torta Chocotrufas

Conteúdo programático:
Teórico: Boas Práticas, ficha técnica,
Formato dos produtos: Tradicional em aro 20cm, mono porção e fatias.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO DO CURSO DE CHOCOLATE – APLICAÇÃO PARA PÁSCOA

CARGA HORÁRIA: 12 HORAS

Bombons Artesanais
Camafeu, bombom de uva, morango real, surpresa de cereja

Bombons Trufados
Prestigio, maracujá Passione, Brigadeiro trufado, café, Ninho com Nutella,

Ovos Trufados
Prestigio, Maracujá, Brigadeiro, Doce de leite

Ovos de Colher
Torta de morango, Ninho com Nutella, Churros, Crocante,

Ovomaltine

• Ovo Bem Casado
• Ovo brownie Trufado
• Ovo Palha Italiana

Técnicas empregadas em aula

• Moldar cascas de ovos e bases de bombons trufados
• Montagem de casca de ovo crostada de castanhas e frutas secas
• Trufar ovos e Bombons
• Recheios Cremosos
• Brigadeiros gourmet
• Massa de Brownie
• Massa de bem casado

CURSO DE PÃES COM APLICAÇÃO DE PÃES ARTESANAIS FRANCE PANIFICAÇÃO

Local: Sede do Sindipães Aipães - Novo México - Vila Velha

Conteúdo: Ingredientes da panificação e suas funções, aula práticas com aplicação de levain e fermentação prolongada, com produção de beguete, pão de azeitonas, ciabatta tradicional, pão de centeio, banettes e outros.

CURSO DE CONFEITARIA BÁSICA – TORTAS

Conteúdo Programático:
Massas:

• Bolo Chiffon;
• Pão de Ló;
• Patê Sucreé;
• Pão de ló amanteigado de chocolate;

Aplicação:

• Tortas decoradas com chantilly;
• Torta de limão;
• Torta Frutas;
• Torta Floresta Negra;
• Técnicas de decoração em tortas;
• Tortas Marmorizadas;
• Arabescos;

ATENDIMENTO E VENDAS COM TÉCNICAS DE COACHING

PROPOSTA

Desenvolver profissionais que atuam com atendimento e vendas com conteúdo e dicas poderosas para aumentar as vendas e melhorar os resultados através de técnicas de Coaching.

METODOLOGIA

Exposição dialogada,ferramentas de Coaching, dinâmicas e atividades práticas,role playe vídeos.

PÚBLICO ALVO

Atendentes, vendedores, gestores, empreendedores que desejam alavancar seus negócios, potencializar a venda de seus produtos e serviços.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

• Conexão e Encantamento
• Necessidade do cliente a partir de Maslow
• Comportamento Assertivo
• Vendas e Vendas com Coaching
• O CHA de vendas
• Venda consultiva X tirar pedido

• Linguagem para Vendas
• Desenvolvendo a escuta atenta
• Aprendendo a fazer perguntas poderosas
• Entender para atender
• Foco na solução para o cliente
• Vencendo Objeções
• Gerando Resultados

CURSO DE PANETONE

Curso de Panetone com aplicação das receitas, Massa de Panetone e Chocolate Artesanal no método esponja. Panetone com Recheios Variados, Panetone Salgados e Panetones Trufados.

CURSO BOLOS DE VÓ

Estão abertas as inscrições para o Curso Bolos de Vó, buscando resgatar a tradição de receitas como a vovó fazia sem perder a produtividade que uma padaria precisa para atender a demanda.

Serão aplicadas receitas abertas e também com a utilização de pré misturas, com coberturas que fazem a diferença de um bolo comum para um bolo gourmet.

Receitas especiais como: Bolo Caribenho, Bolo de Leite Condensado, Bolo de Aipim, Bolo de Cenoura, Bolo Natalino, entre outros. As vagas são limitadas.

CURSO BOLOS ARTESANAIS SEM PRÉ MISTURA

Serão aplicadas as seguintes receitas abertas de bolo: Toalha Felpuda, Bolo Pamonha, Velude de Chocolate, Bolo de Iogurte com Frutas Vermelhas e amarelas, Bolo de Abacaxi Caramelado, Bolo de Café, Bolo de Aipim Bombocado, Bolo Romeu e Julieta e Bolo Cuca de Maça caramelada e banana, laranja e citrus.

SALGADOS ASSADOS E FOLHADOS

Empadas, quiches, pastel assado, surpresa de goiabada, tartelete, esfiha, pizza rool, hot dog e mini x burguer.

Folhado básico francês e semi folhado com produções doces e salgadas (Palmier, pastel de belem, pasteis doces e salgados, tortinha de maçã e banana, vol au vent entre outros).

PROGRAMA PARA CURSO DE CHOCOLATERIA PARA PÁSCOA

BOMBONS ARTESANAIS

• Camafeu de nozes
• Bombom de uva
• Morango real
• Surpresa de cereja
• Damasco recheado

BOMBONS TRUFADOS

• Prestigio,
• Maracujá Passione
• Brigadeiro trufado
• Café
• Ninho com Nutella

OVOS TRUFADOS

• Prestigio
• Maracujá
• Brigadeiro
• Doce de leite
• Nozes

OVOS DE COLHER

• Morango
• Ninho com Nutella
• Churros
• Crocante

OVOS ESPECIAIS

• Ovo palha italiana
• Ovo brownie trufado
• Ovo cookies
• Ovo paçoquinha

Técnicas empregadas em aula

• Moldar cascas de ovos e bases de bombons trufados
• Montagem de casca de ovo crostada de castanhas
• Trufar ovos e Bombons
• Recheios Cremosos
• Brigadeiros gourmet

CURSO DE PÃES RÚSTICOS

Conteúdo programático: Aplicação de massa Madre; Técnicas de curta e longa fermentação e técnica de alta hidratação.

Técnicas aplicadas nos produtos abaixo:

• Ciabatta;
• Italiano;
• Baquetes;
• Brioche;
• Pães Saborizados;
• Pães Recheados;
• Pães com grãos
• Pizza e Focaccia.

Total de 25h

TREINAMENTO DE FORMAÇÃO DE LÍDERES

O Treinamento de Formação de Líderes possibilita um aprendizado das competências de base da liderança. É direcionado para líderes que já atuam no segundo nível da liderança, atuando como líder operacional, muitas vezes em processo de formação

OBJETIVOS DO TREINAMENTO

• Proporcionar aos participantes a oportunidade de reconhecer seu papel, trabalhar sua autoliderança e buscar significado em sua atuação sendo referência para os liderados;
• Refletir sobre a arte de liderar, destacando na prática as consequências dos diferentes estilos de liderança, e como ampliar o poder do líder para influenciar liderados;
• Proporcionar reflexões sobre conceitos e práticas de comunicação e assertividade, fornecendo ferramentas para a práticade feedbacks construtivos.

O projeto contempla a realização de 02 encontros, de 5hs cada, com os temas:

• Autoconhecimento;
• Comunicação;
• Inteligência Emocional;
• Gestão de Conflitos;
• Liderança de Equipes;

Total de 10h

ATENDIMENTO E VENDAS, COM TÉCNICAS DE COACHING

O principal objetivo é desenvolver profissionais que atuam com atendimento e vendas, com conteúdo e dicas poderosas para aumentar as vendas e melhorar os resultados, através de técnicas de Coaching.

CICLO:

• Conexão e Encantamento;
• Linguagem para Vendas;
• Desenvolvendo a escuta atenta;
• Foco na solução para o cliente;
• Necessidade do cliente a partir de Maslow;
• Técnicas de Coaching em Vendas (Gatilhos Mentais);
• Aprendendo a fazer perguntas poderosas;

Total de 4h